おすすめレシピ集 11月：かながわ育ちのおいしい給食｜かながわ産品学校給食デーヘルプデスク

11月

桑の葉蒸しパン

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
	ホットケーキ用小麦粉	25
	牛乳(調理用)	25
○	桑の葉茶(パウダー)	0.3	茶葉の場合はミキサーにかけてパウダー状にする
	ホールコーン缶詰	3

下準備

ホットケーキ粉の一部と桑の葉茶を合わせてふるっておく。

作り方

①合わせてふるっておいたホットケーキ粉と桑の葉茶に、残りの粉を全て合わせる。

②1に牛乳を入れ、よく混ぜ合わせて生地を作る。

③アルミカップに均等に入れ、コーンをトッピングする。

④15～20分蒸気で蒸す。

※コーンは生地に混ぜ込んでも良い

しらすちらし寿司

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
○	米	56	A
	酢	6	A
	砂糖	2.8	A
	塩	0.28	A
○	しらす干し	20
	にんじん	9	千切り
	干し椎茸	0.6	千切り
	砂糖	0.8	B
	しょうゆ	0.3	B
	酒	0.8	B
	塩	0.08
	さやえんどう	3.6
	ごま	1.2

作り方

①Aで酢飯を作る

②3%の塩水(分量外)を加熱して、しらす干しを茹でて冷まし、酢飯に混ぜる。

③にんじんと干し椎茸をBで煮て、酢飯に混ぜる。

④さやえんどうを塩茹でしてせん切りし、ごまと一緒に酢飯に混ぜる。

さつまいものスープ

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
	玉ねぎ	25	スライス
	冷凍裏ごしさつまいも	30
○	さつまいも	30	小さめのいちょう切り
	バター	3	A
	小麦粉	3	A
○	牛乳	50
	油	0.2
	生クリーム	2
	スープの素	1
	塩	0.6
	こしょう	0.02

作り方

①Aでルウを作る。

②油で玉ねぎを炒め、よく炒まったら塩・こしょうを加える。

③水(約100cc)とさつまいもを入れて煮る。いもは原型を残す。

④スープの素を入れる。

⑤裏ごしさつまいもを入れて煮る。

⑥ルウと牛乳を入れて煮る。

⑦仕上げに生クリームを入れて温度を上げる。

秋の香りごはん

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
○	精白米	65g
	水分	81.3g
○	大和いも	10g	いちょう切り
○	里いも	10g	いちょう切り
○	生しいたけ	5g	千切り
○	人参	10g	いちょう切り
○	ごぼう	5g	ささがき
	油揚げ	3g
	うすくち醤油	3g	A
	濃いくち醤油	1g	A
	塩	0.3g	A
	酒	0.5g	A

下準備

大和いもは、さっとボイルしてぬめりを取る。
油揚げは、油抜きしたあと短冊切りにする。

作り方

①米は洗って浸漬し、水切りする。

②生しいたけ、人参、ごぼう、油揚げをAの調味料で煮る。

③①の米に規定の水分(煮汁+水)をいれ、②の具と大和いも、里いもを加えて炊く。

小松菜としらすのサラダ

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
○	しらす干し	5g
○	小松菜	30g
○	きゃべつ	15g
	砂糖	0.5g	A
	しょうゆ	1.5g	A
	ごま油	0.5g	A
	サラダ油	1g	A
	酢	1.5g	A
	塩	0.1g	A
	白ごま	0.1g	A

作り方

①小松菜は茹でて水にさらし、2cmに切る。

②きゃべつは1cmに切り、茹でる。

③しらす干しは蒸す。

④Aを煮立てた中に①の小松菜を入れ、温度が上がったら②のきゃべつと③のしらすを入れて和える。

⑤冷却する。

かまぼこと海老のチリソース

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
○	かまぼこ	40	厚めのいちょう切り
	むき海老	40
	酒	0.3	A
	塩	0.1	A
	でんぷん	8
○	じゃがいも	30	厚めのいちょう切り
○	玉ねぎ	30	みじん切り
	にんにく	0.4	みじん切り
	トマトケチャップ	10
	トマトピューレ	7
	ウスターソース	12
	上白砂糖	4
	豆板醤	0.3
	塩	0.1
	ごま油	1

下準備

むき海老は、Aの酒と塩で下味をつけておく。

作り方

①かまぼこはボイルしておく

②じゃがいもを素揚げする。

③むき海老にでんぷんを付けて揚げる。

④ごま油でにんにく、玉ねぎをよく炒める。

⑤トマトピューレ、トマトケチャップ、ウスターソース、砂糖、豆板醤、塩を入れソースを作り、かまぼこ、じゃがいもとむき海老を入れからませる。

わかさぎのフライ

県内産	材料(一人分)	分量(g)
○	わかさぎ	30
	塩	0.2
	胡椒	0.01
	薄力粉	5
	鶏卵	2
	パン粉	10
	菜種油	5
	中濃ソース	3
	みりん	1

作り方

①わかさぎは水分を良く取り、塩、胡椒で下味をつける。

②溶き卵と薄力粉で衣を作り、わかさぎを入れ、パン粉を付けて油で揚げる。

③中濃ソースとみりんを合わせて加熱してソースを作り、揚げたわかさぎにかける。

あったか里山鍋

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
	鶏ひき肉	20	A
○	古根しょうが	0.3	A すりおろす
	酒	0.5	A
	醤油	0.8	A
	でん粉	0.5	A
○	長ねぎ	3	A みじん切り
	鶏卵	0.5	A
○	里芋	20	いちょう切り
○	大根	10	いちょう切り
○	人参	10	いちょう切り
○	生椎茸	5	千切り
	しらたき	15
○	小松菜	8	茹でて2cmに切る
○	長ねぎ	10	厚めの斜め切り
	焼き豆腐	15	厚切り
	昆布	0.1
	塩	0.4
	醤油	3
	酒	1
	かつお厚削り節	1

作り方

①Aの鶏団子のタネをよくこねておく。

②出し汁を作り、Aを団子状に丸めて入れる。

③野菜の硬いものから入れる。

④柔らかくなったら酒、塩、醤油で味を調える。

めかじきと大豆の味噌がらめ

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
	揚げ油
	水煮大豆	20
	でん粉(片栗粉)	3.6	①
○	めかじき(冷凍)	40	2×2×2cm角切り
	しょうが	0.5
	醤油	1.8
	でん粉	7.2	②
	湯	5	A
	赤味噌	5	A
	砂糖	2	A
	みりん	1	A

作り方

①大豆をでん粉①をつけて揚げる。

②めかじきにしょうがと醤油で下味をつけ、でん粉②をつけて揚げる。

③Aのたれの材料を煮立たせ、大豆とめかじきを加えてあえる。

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